Andrea Poli, direttore scientifico di Nutrition Foundation of Italy

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Arriva l'autunno, come affrontarlo al meglio

Le temperature iniziano gradualmente ad abbassarsi, la luce diminuisce e gli impegni di lavoro aggiunti a quelli familiari si intensificano. Risultato? Siamo tutti più nervosi, ansiosi e stanchi. In più, il cambio di stagione porta a qualcuno problemi intestinali e insonnia. Ecco perché l'autunno è la stagione più 'ostica' per un italiano su tre. Abbiamo chiesto ad Andrea Poli, direttore scientifico di Nutrition Foundation of Italy, dieci consigli per affrontare al meglio questo periodo e insieme rinforzare le difese immunitarie in vista dei primi virus parainfluenzali
a cura di IRMA D'ARIA

(21 ottobre 2013)

il burger di salmone

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Le video ricette: il burger di salmone

Le video ricette: il burger di salmone

Ciao a tutti, il protagonista della ricetta di oggi è il salmone norvegese: vi preparerò infatti i mieihamburger di salmone, salutari e ricchi di Omega3.
Vediamo subito gli ingredienti di questa ricetta spaziale:

• 150g di salmone norvegese
• 100ml di latte di soia non zuccherato
• 220 ml di olio di mais (o extravergine)
• 2 cipollotti
• zenzero
• 60g pane grattugiato integrale
• 1 limone
• sale
• pepe

Come prima cosa, tagliamo il salmone norvegese a cubetti: 150g di salmone norvegese contiene almeno 2,5g di Omega3, quindi un’ottima quantità visto che le linee guida consigliano di assumerne un totale di 4,5g giornalieri.

Andiamo quindi a tagliare a pezzettini sottili un cipollotto e uniamolo al salmone, aggiungendo poi un pizzico di sale (o, in alternativa, un filo di salsa di soia), un paio di cucchiai di pane grattugiato integrale e il succo di mezzo limone (o anche uno, in base al grado di acidità che più vi piace).

Mettiamo ora sul fuoco una padella antiaderente, posizioniamo un paio di coppapasta al centro e pressiamovi all’interno gli ingredienti precedentemente preparati, così da formare i nostri hamburger di salmone.

In attesa che questi compiano la loro cottura (di circa 4-5 minuti per lato), occupiamoci dellamaionese senza uova: a una parte di latte di soia non zuccherato andiamo a unire due parti di olio di mais (o, in alternativa, quello extravergine) e del succo di limone, aggiungiamo un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di zenzero per aromatizzare, quindi misceliamo il tutto con un frullatore ad immersione.

Siamo quindi pronti ad impiattare: ai due hamburger di salmone, affianchiamo due cucchiaiate di maionese senza uova e il gioco è fatto! Data la quantità di grassi presenti nel salmone, possiamo tranquillamente evitare di aggiungere ulteriori condimenti, se non una macinata di pepe nero.

Questo piatto è Bello&Buono, e ha il Gusto Giusto!

bocconcini di salmone croccanti

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Le video ricette: bocconcini di salmone croccanti

bocconcini di salmone norvegese croccanti

Oggi vi propongo una ricetta molto sfiziosa: bocconcini di salmone norvegese al forno croccanti!

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

• 4 filetti di salmone norvegese
• erbe aromatiche a vostra scelta (io ho scelto 3 rametti di timo e 1 ciuffo di prezzemolo)
• 300g di pane grattugiato integrale
• semi di sesamo
• limoni e arance
• 1 spicchio di aglio

Adesso iniziamo! In una ciotola andiamo a radunare il sesamo, il pan grattato e le erbe aromatiche che potete tritare a coltello oppure in un cutter, in base a quanto le volete fini. Adesso andiamo ad impreziosire la nostra panatura con un pizzico di sale ed infine con la scorza degli agrumi e l’aglio grattugiati. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti per la panatura.

Tagliamo il salmone in bocconcini e lo impaniamo.

Non c’è bisogno di passarlo dentro a uova o latte in quanto il salmone è già umido quindi possiamo semplicemente passarlo nella nostra panatura.
Il salmone è ricco di Omega3, acidi grassi importanti per la nostra salute. Pensate che studi scientifici dimostrano una loro azione antinfiammatoria e antitrombotica, anche per questo motivo infatti il pesce viene fortemente consigliato a chi soffre di problemi cardiovascolari.

Tornando alla nostra ricetta, fate bene pressione così che la panatura si attacchi bene al salmone e poi andate ad adagiare i bocconcini su di una teglia ricoperta con carta da forno. Inforniamo i bocconcini a200°C per 15-20 minuti al massimo.

Passati i 20 minuti circa andiamo a sfornare il nostro salmone, profumato e croccante! Ovviamente il tempo può variare in base ai diversi forni quindi bisogna controllare di tanto in tanto. Impiattiamo con qualche spicchio di limone ed ecco pronti i nostri bocconcini di salmone norvegese.

Questo piatto è Bello&Buono, ma soprattutto ha il gusto giusto!