Vicky´s Arts & Craft´s - Tiramisu
3/13/2010
2/24/2010
2/13/2010
Milhojas de bacalao y crujiente de bacon al aceite de tomill
Vicky´s Arts & Craft´s - Milhojas de bacalao y crujiente de bacon al aceite de tomill
Milhojas de crema y merengue con frutas del bosque
Vicky´s Arts & Craft´s - Milhojas de crema y merengue con frutas del bosque
1/31/2010
Albaricoques fritos
Vicky´s Arts & Craft´s - Postre: Albaricoques fritos, crema de arroz con leche y sorbete de albaricoque
Ingredientes
La crema de arroz: 100 g de arroz, 1,25 l de leche, 125 g de azúcar en polvo, 1 vaina de vainilla
1 litro de sorbete de albaricoque: 300 gd'abricots, 100g de azúcar en polvo, 1 cucharada de pistachos confitada
La crema de arroz: Lavar el arroz, vierta la leche en una cacerola, llevar a hervir, añadir el arroz en lluvia, la vaina de vainilla cortada por la mitad y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, a continuación, agregue el azúcar, a su vez y cocinar otros 15 minutos.
Retire del fuego, agregar la crema, revolver, dejar enfriar, cortar en crema con una batidora, dejar enfriar completamente y refrigere.
Lavar los albaricoques, reducir a la mitad y retire los núcleos. Vierta el azúcar en una sartén grande, agregue las paperas albaricoque, marrón ellos durante 2 minutos cada lado a fuego alto, y enfriar.
Justo antes de servir, coloque 2 cucharadas de crema de arroz en el fondo de los cuencos, agregando albaricoques frito, coloque una bola de helado en el centro y espolvorear con los pistachos confitada.
Dessert
Abricots poêlés, crème de riz au lait et sorbet abricot
Ingrédients
La crème de riz : 100 g de riz, 1,25 l de lait, 125 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille
1 litre de sorbet abricot : 300 g d’abricots, 100 g de sucre semoule ,1 cuillerée à soupe de pistaches confites
La crème de riz : rincer le riz, verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz en pluie, la gousse de vanille coupée en deux, et laisser cuire 1 heure à feu doux, en tournant de temps en temps, puis verser le sucre, tourner et laisser cuire encore 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter la crème, mélanger, laisser tiédir, réduire en crème à l’aide d’un mixeur plongeant, laisser complètement refroidir et réserver au frais.
Laver les abricots, les couper en deux et éliminer les noyaux. Verser le sucre dans une grande poêle, ajouter les oreillons d’abricot, les faire dorer 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis les laisser refroidir.
Au moment de servir, poser 2 cuillerées à soupe de crème de riz dans le fond des assiettes creuses, ajouter des abricots poêlés, poser une quenelle de glace au centre et parsemer de pistaches confites.
1/27/2010
El fogón de El Bulli
Vicky´s Arts & Craft´s - El fogón de El Bulli se apagará dos años
"En el formato actual me es imposible seguir creando", afirma Ferran Adrià
ROSA RIVAS - Madrid - 27/01/2010
"No me voy. No se cierra el espíritu de El Bulli, pero en 2012 y 2013 no se servirán comidas". Ferran Adrià, acaso el mejor cocinero del mundo, aprovechó ayer la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión para, en una multitudinaria conferencia de prensa, anunciar un cambio de rumbo. Lo llamó "la hoja de ruta del futuro de El Bulli" y quiso zanjar "especulaciones" sobre el cierre del restaurante de Cala Montjoi, en Roses (Girona). "Es verdad que pensé retirarme. Mi primera decisión fue dejarlo todo en 2012. Pero una persona me hizo ver algo: mi compromiso con mucha gente. No quiero dejar en la estacada a mi equipo ni a la cocina española. Seguiremos trabajando. Nuestro reto sigue siendo la creatividad", afirmó. Adrià se mostró entusiasta al dar la noticia. "Es una decisión de felicidad, estoy contento, es algo personal y laboral".
Ferran Adrià
Ferran Adrià
ENTREVISTA DIGITAL - 26-01-2010
Cocinero y propietario de El Bulli.
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
ENTREVISTA DIGITAL - 27-01-2010
Durante esta semana y hasta este jueves se celebra en el Palacio Municipal de Congresos de la capital Madrid Fusión 2010, la cita anual con lo mejor de la cocina nacional e internacional. Entre stands y degustaciones, expertos en gastronomía explican en sus ponencias las novedades del mundo que se mueve entre fogones. La charla de este miércoles dejó la sorpresa del anuncio de Ferrán Adrià de que su restaurante, El Bulli, cerrará durante 2012 y 2013.- NATALIA GUTIÉRREZ
Un gran paréntesis
Insistió en que esos dos años serán un paréntesis, y en que no bajará la guardia, aunque reconoció que "en un formato como El Bulli actual es imposible seguir creando". "Llevamos 25 años trabajando 333 días al año y 15 horas al día", señaló acompañado de su amigo, codirector y copropietario de El Bulli, Juli Soler, responsable de la sala y de ese espíritu que Adrià lucha por conservar. El chef dejó claro que la decisión sobre el Bulli ha sido consensuada por su círculo íntimo. "Por el núcleo duro del equipo, ocho personas, en las que se encuentra Albert [su hermano]". Sobre las reservas, explicó: "Para 2010 están abiertas, del 15 de junio al 20 de diciembre. En 2011 tendremos el mismo formato [como en 2009, con apertura en otoño invierno incluida]. En 2014... pues sí se ofrecerá comida de alguna manera", indicó Adrià ante las insistentes preguntas de su auditorio, que incluyó al maestro Juan Mari Arzak en primera fila. "Sí daremos de comer cuando abramos, pero tendremos libertad. Puede que demos de comer a unos pocos o un banquete para mil".
Aunque confesó que sólo sabe "trabajar bajo presión", se le iluminó la cara al comentar que quería tiempo y libertad. "Nos merecemos normalizar nuestras vidas. Son ya muchos años de cocina, cocina, cocina... restaurante, restaurante...". "Necesito tiempo para reorganizar cómo será 2014", dijo. "Lo que está claro es que la vuelta no va a ser igual".
En estos dos años, "que realmente no son sabáticos", aprovechará para viajar -"me encantaría pasar un tiempo en China"- y preparar un curso con la Universidad de Harvard y la Fundación Alicia. A la pregunta de si el paréntesis es por las críticas hacia su cocina, Ferran Adrià se sacudió la cuestión: "Siempre nos critican. Como criticarán esta decisión de no servir durante dos años".
Consulta la página 'web' oficial de El Bulli y la 'web' oficial de Madrid Fusión
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Ferran Adrià Acosta
Ferran Adrià Acosta
A FONDO
Nacimiento:
14-05-1962
Lugar:
Hospitalet de Llobregat
La noticia en otros webs
1/23/2010
Hey !! un Pastel Glasse
Vicky´s Arts & Craft´s - Hey !! un Pastel Glasse
PASTEL DE CHOCOLATE FRANCES
Autor: raquel gonzalez
Baja Dificultad
Frío Temperatura
91 Vistas
INGREDIENTES:
* 125 GR. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
125 GR. COBERTURA DE CHOCOLATE VALOR
3 HUEVOS (SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS)
125 GR. AZÚCAR
75 GR. HARINA
AZÚCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR
INSTRUCCIONES:
Precalentar el horno a 180º, forrar un molde, engrasar y espolvorear con harina. Batir la mantequilla hasta que este cremosa.
Derretir el chocolate al baño maria, dejar enfriar. Batir las yemas y el azúcar hasta que tome un color blanco, añadir el chocolate y las claras a punto de nieve.
Añadir la mantequilla y la harina. Llevar al horno 30 minutos, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.
Pierre Marcolini
Vicky´s Arts & Craft´s - Pierre Marcolini
Pierre Marcolini -- Stores in Brussels, France, Japan, UK and New York. Pierre is one of only two Belgian chocolatiers, and one of four in all of Europe , the title of chocolatier being bestowed solely upon those who select their beans, roast them and make their own basic ingredient, couverture. He uses only the finest cocoa beans from Venezuela, Madagascar, Ecuador and Mexico. New location for the signature collection of Pierre Marcolini is at: 485 Park Avenue, New York City. Products" Coeur Framboise -- A bitter ganache with raspberry pulp coated with white chocolate, wide selection of bonbon's from different origins, herbal infusions. Try: Java Fondant and Coeur Framboise.
La Maison du Chocolat
Vicky´s Arts & Craft´s - La Maison du Chocolat .
Created in 1977 by Robert Linxe. la Maison du Chocolat sets the benchmark for his unusual and subtle associations of natural flavors coupled with chocolates from different origins. Main boutique shops are located in Paris, New York, and London. Chocolate can be purchased online. La Maison du Chocolat remains our favorite pick.
French chocolate
Vicky´s Arts & Craft´s - in any search for the best chocolate in the world, we must start in France. What makes France so important? As in so many matters relating to gastronomy, the French government strictly legislates the production of chocolate. Regulations prohibit the use of any vegetable or animal fat in French chocolate: Only pure cocoa butter is authorized. In addition, French chocolates must contain at least 43 percent cocoa liquor, and a minimum of 26 percent pure cocoa butter. Most French chocolates now contain well above the government's minimum of cocoa liquor. The best bonbons in French chocolate boast up to 80 percent of dark rich cocoa liquor. And, since it is the cocoa liquor that gives chocolate it's rich taste, it is not surprising that French chocolates remain the best in the world.
The flavor and nuances of chocolate will also depend on the quality and origin of the cocoa beans used to make it. The best chocolates beans come from: Venezuela, Brazil, the Ivory Coast, Madagascar, Central America and the Caribbean. Robert Linxe, owner of Paris' Maison du Chocolat, considers the "Ariba" bean from Central America as the finest of all cocoa beans due to its pronounced character and intense flavor. Other widely used beans are: "Guanaja", "Manjari", "Pur Caraibe" or "Guayaquil" on their chocolate bars.
Editorial Note: While these great delectable taste great they are also very expensive running 2-3 dollars for each 'single bonbon' shown below. On the other hand Chocolate Bars using the same high quality cocoa liquor run a fraction of the cost. Chocolate bars from such makers as Valhrona and Michel Cluizel are ideal ways to get acquainted with some of the best tasting chocolates in the world. See also What are the Best Chocolate Bars in the
The flavor and nuances of chocolate will also depend on the quality and origin of the cocoa beans used to make it. The best chocolates beans come from: Venezuela, Brazil, the Ivory Coast, Madagascar, Central America and the Caribbean. Robert Linxe, owner of Paris' Maison du Chocolat, considers the "Ariba" bean from Central America as the finest of all cocoa beans due to its pronounced character and intense flavor. Other widely used beans are: "Guanaja", "Manjari", "Pur Caraibe" or "Guayaquil" on their chocolate bars.
Editorial Note: While these great delectable taste great they are also very expensive running 2-3 dollars for each 'single bonbon' shown below. On the other hand Chocolate Bars using the same high quality cocoa liquor run a fraction of the cost. Chocolate bars from such makers as Valhrona and Michel Cluizel are ideal ways to get acquainted with some of the best tasting chocolates in the world. See also What are the Best Chocolate Bars in the
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